蘋果創辦人 Steve Jobs 曾經說道：「If you want to make everyone happy, don’t be a leader, sell ice creams.」想要讓每個人開心，冰淇淋絕對是最好的美味之一。而這句話也深深影響了 Bebop 團隊，創辦人之一 David 說：「我們一群好友都很喜歡吃冰淇淋，但冰淇淋的熱量、卡路里也一直是個困擾，畢竟開心歸開心，身材跟健康也要顧。2021年因為疫情大家關在家，因此有了一些時間，於是我們開始嘗試製作一種新的冰淇淋：更有深度的風味，一些微醺感，使用的食材更考慮到健康，卡路里低一點，並使用職人精神小批生產。」具備了這幾項條件之後，開始了很多嘗試與實驗，尋找更多冰淇淋的可能性。

David 說，一般冰淇淋由牛奶、鮮奶油及糖等原料組成，形成絲滑、濃郁的口感，但這也正是高熱量、高卡路里的主因。近幾年，有歐美不少生產商嘗試研發健康且低負擔的品項，以椰子、豌豆、燕麥、杏仁等原料的植物基冰淇淋成為趨勢。Bebop 只使用六個基底食材（鮮乳、蛋、蔗糖、初榨橄欖油或酪梨油、米及薏仁）加上天然風味成分（香草莢、巧克力⋯⋯等等）製作，美味與健康都可以兼顧。

但當然，任何的實驗都需要時間，BeBop 團隊不斷調整食材的比例，若米量太少，吃起來會像冰塊，太多則像米粿。另一位創辦人林欣穎（Terry）解釋：「因為米中澱粉經過加熱，會糊化產生黏性，可取代乳化劑和黏稠劑，讓口感綿密滑順，且結構塑形更穩定，並選用更貼近食物原型的食材做基底，像鮮乳、蛋、蔗糖與酪梨油等。」

當然健康的同時也要保有美味，David 告訴我：「以前我也很喜歡吃知名大牌子的冰淇淋，但在嘗試過很多次 Bebop 冰淇淋後，現在有點回不去吃太過濃郁的冰品，好吃是好吃，但就只能吃一點點。」他也提到，Bebop 研發團隊中，有兩位成員是廚師，因此在風味探索上，也以 Fine Dining 的方式為訴求，美食或好酒都能隨著時間演化出不同的層次，這一點也被運用在 Bebop 的冰淇淋上。

採訪過程中我不禁好奇，Bebop 不是一種爵士樂演奏嗎？David  笑著說：「沒錯！我們的品牌名稱正是來自 Bebop 時期的爵士樂手，40,50年代，美國戰後，各個領域的人都在追求一種新思維、新理念，找尋新的可能性，音樂也從本來大型的樂團演奏方式，衍生出更多小型的、獨特的團體，每個人都是個體，要怎麼溝通、合作，進而發掘更多音樂的可能性。」

正因這樣的契機，加上成員也真的都蠻喜歡爵士樂，因此就有了 Bebop 這個品牌名稱，我們一共有七位創辦人，就像是一個 Bebop 爵士樂團，有很多不同領域的高手，在廚藝、食品、生產、行銷與品牌有豐富經驗之外，大家也都認識一段時間，很享受如同家人般的關係，當然也是會起爭執，但因為認識夠久，彼此間的通溝及信任都算順暢。

說了這麼多，我們還是要聊一下跟「酒」有關的話題。Bebop 曾因與隋棠合作打造「女神冰淇淋」口味受到關注，此外，也與晶華酒店、Sugar Pea、Bar Bridge、鯤島 Khuntor 等知名餐廳或酒吧聯名，不論是在冰品中加入波本威士忌、杏仁酒，或是製作冰淇淋調酒，都獲得很好的評價，甚至被隋棠稱讚：「一不小心真的會吃光一整盒！」

David 還跟我們分享：「我們的團隊蠻多成員都很愛酒！」他自己則是熱愛威士忌，也有一個 YouTube 頻道在分享烈酒，更因此得到不少與威士忌廠商合作的機會，像是跟隨棠夫妻合作的「湯尼哥鹽焦糖＋波本威士忌」，就是使用威士忌品牌「美格」。David  也提到，之所以喜歡以酒入冰，主要是因為 Bebop 的成分單純、天然，因此加入酒更能夠展現不同的層次變化，也讓口感更豐富。

跟酒吧 Bar Bridge 合作也有新發現，調酒師 Hank 就表示，因為 Bebop 冰淇淋沒有鮮奶油，所以用來加入調酒不會破壞本身的質地（不會濁濁的），也能帶出更好的風味。

而前面提到 Bebop 名稱來自爵士樂，品牌旗下的系列也以爵士樂的風格區分成：Standards 經典口味，以及與不同夥伴合作的 Jam Session 即興發揮口味（當中就包括大人微醺口味）。David 說：「我們的冰淇淋名稱也跟爵士樂離不開關係，像是經典的巧克力口味，名稱叫做巧克火車，就是向偉大的爵士音樂大師、薩克斯風手約翰．柯川（John Coltrane）致敬。我們使用了很優質的可可原料，充滿豐富巧克力天然油質，不太甜、而且不膩口，建議在品嚐時可以加入一些自己喜歡的堅果，或用它來做一杯巧克力馬丁尼。」，此外，來自台南的 Bebop 也於2022年起，在家鄉台南舉辦「台南爵士嘉年華」，2023已經是第二屆，官網上也有他們喜愛及推薦的歌單，喜歡爵士樂的朋友請一定要關注！

提到 Bebop 關鍵字：Be True, Be Fun, Be Free，成分天然、口味新奇好玩、降低對身體的負擔。David 說：「這幾個條件除了是品牌的核心價值，也是我們對生活及環境的期許，創業很辛苦，來自各方面的壓力也很大，但保持這樣的初衷，團隊能夠歡樂且有活力地迎接各種挑戰，也希望吃到我們冰淇淋的人可以感受到。」

我請 David 不要思考太久，說出三個他最喜歡的 Bebop 冰淇淋口味：「金桔蜂蜜、雪莉酒（台灣女子愛思葡萄酒大賞限定）、焦糖香蕉（犇鐵板燒餐廳限定）。」David 說其實每一次研發出新的口味，團隊中都會有人喜愛，自己的口味也會隨著季節不同而改變，但上述三個口味是近期令他印象最深刻的，而經典的「田鳥香草」，使用馬達加斯加香草莢，則是他們用來校正味蕾的首選，他也非常推薦。

提到《台灣女子愛思葡萄酒大賞》，Bebop 自2022年起連續兩年贊助，David 表示：「首先是餐酒搭配的概念吸引到我們，因為 Bebop 也很重視風味均衡以及各種搭配，再來是全女性參與，透過女性纖細的感官來分析及分享，也讓我們覺得很有意義，而且這也正好是我們想接觸的目標族群。」合作過許多品牌、活動與比賽，David 特別有感觸，他認為一個活動要能持續且長久的經營下去很不容易，初期一定也會遇到很多困難，但《台灣女子愛思葡萄酒大賞》的初衷很好，他也希望可以讓更多人知道，讓美酒與美食的搭配觀念更普及。